Брокколи, сульфорафан

Практическая выжимка из лекции Евгении Малышевой:

  • Для усвоения сульфорафана нужна мирозиназа (фермент). В брокколи — предшественник сульфорафана (глюкорафанин). Сырая брокколи даёт нужный эффект, обработанная — уже нет, т.к. мирозиназа разрушается.
  • Мирозиназа есть во всех крестоцветных.
  • Мирозиназа синтезируется микробиотой кишечника, но ненадёжно — у всех по-разному.
  • Короткая тепловая обработка (до 4х минут варки), по видимому, оставляет большую часть мирозиназы (см график на 04:00).
  • Если заморозить овощи с мирозиназой при 20-40 градусах цельсия, эффективность мирозиназы увеличится.
  • …но уже замороженая брокколи из магазина не годится — так как её обрабатывали перед заморозкой.
  • Есть препараты с сульфорафаном, активированным мирозиназой: например BroccoMax «При тесте in vitro на одну капсулу длительного усвоения BroccoMax было получено примерно 8 мг сульфорафана.»
  • Ростки брокколи — самый мощный источник сульфорафана.

Максимальные безопасные дозы:

  • Ростки — не больше 34 грамм в день.
  • Капуста брокколи — не выше 600 грамм в день.
  • БАДы — не выше 37мг сульфорафана в день.

Способы измерения:

Скоро выложу результаты своего эксперимента по усвоению сульфорафана из БАД и продуктов — подписывайтесь на новости!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *